Curry de poulet aux poires et amandes toastées

Ingrédients

6 escalopes de poulet
6 poires
1 oignon
1 cuillère à soupe bombée de curry en poudre
400 ml de lait de coco
1 cuillère à café de Maizena
2 cm de gingembre
1 cuillère à café de sauce piquante
25 g de beurre
3 cuillères à soupe d’huile
60 g d’amandes hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé (ou coriandre)

Recette

Épluchez les poires, évidez-les et coupez-les en cubes.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les dés de poire à feu vif pendant une dizaine de minutes. Il faut qu’elles colorent sans devenir purée. Le secret est vraiment la cuisson à feu vif.

Réservez.

Versez les amandes dans une poêle anti adhésive et faites-les torréfier une dizaine de minutes à feu assez vif en remuant de temps en temps. Attention à ne pas les brûler.

Épluchez l’oignon et coupez-le en dés.  Coupez les escalopes de poulet en morceaux d’environ 2 cm de côté.  Pelez le gingembre et râpez-le.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y revenir 5 minutes dés d’oignon puis ajoutez le gingembre râpé. Mélangez puis ajoutez les morceaux de poulet à feu. Faites cuire à feu assez vif pendant 5/7 minutes, le temps qu’ils dorent. Ajoutez le curry, la sauce piquante puis mélangez et mouillez avec le lait de coco. Laissez cuire une douzaine de minutes à feu moyen (à découvert).

Au bout de ce laps de temps, si la sauce est très liquide, ajoutez une cuillère à café de Maizena dissoute dans une cuillère à soupe de liquide de cuisson. Poursuivez la cuisson de 2 minutes le temps que la sauce épaississe.

Il ne vous reste plus qu’à ajouter les poires réservées, à saupoudrer d’amandes grillées et de persil ciselé (ou de coriandre).


Recette et photo: Papilles et Pupilles