Barre au citron Bergamote

Ingrédients

150 g de farine
100 g de beurre bien froid
1/2 cc de sel
60 g de sucre glace
60 g de sucre cassonade ((150g de sucre blanc dans la recette initiale))
4 citrons bergamote (ou jaune, vert, ou un autre agrume) pressés en jus + les zestes
3 oeufs battus en omelette
1 cs de maïzena

Préparation

Mixer ou mélanger avec les doigts avec 100 g de beurre froid coupé en cubes avec la farine et le sel, étaler dans le fond du moule tapissé de papier cuisson, bien tasser, puis réserver 30 min au frigo.

Enfourner 20 minutes à 180°.
Sortir du four et laisser tiédir.

Laver soigneusement les citrons et en prélever les zestes, en prenant garde de ne pas emporter en même temps la chair blanche des citrons qui apporterait un goût amer.
Déposer les zestes au fond d'une casserole, et y verser le jus des citrons pressés.
Délayer la maïzena puis y ajouter le sucre.
Remuer à l'aide d'un fouet puis commencer à faire chauffer le mélange à feu doux.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette puis les mélanger à la préparation dans la casserole tout en continuant à remuer le mélange.
Une fois que les oeufs ont été ajoutés à la préparation, il faut toujours remuer le mélange à l'aide d'un fouet, sous peine de voir tout accrocher dans le fond de la casserole.
Mettre le feu plus fort et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe (c'est très rapide environ 3-4 minutes).
Ôter alors du feu et napper le biscuit du lemon curd et enfourner à nouveau durant 10 minutes.

Laisser refroidir totalement (frigo), puis saupoudrer de sucre glace.

Recette et photo: Marcia Tack